Pesci azzurri. In mare, al mercato, in cucina PDF

5 mar 2018 ... La pesca sostenibile preleva dal mare ciò che serve senza sprechi e con il ... risulta sempre più difficile al giorno d'oggi conoscere i prodotti che nascono, ... nella maggior parte della cucina mondiale: le nostre specie sono invidiate ... che classicamente viene denominato pesce azzurro, ma anche tante ... Già annusando l'aria ci si rende conto se l'odore è di mare, di fresco, o se sentiamo ... Vontrollare l'occhio del pesce al mercato o al super è un buon espediente ...

Parlare del mare significa inevitabilmente parlare dell’uomo. Perché le prime forme di vita sono nate e si sono evolute nel mare. Perché il nostro pianeta è ricoperto al 70% dall’acqua di mari e oceani, che rappresentano il 97% delle riserve idriche della terra e rilasciano oltre il 50% dell’ossigeno che respiriamo.

I pesci azzurri a maggior rischio anisachis sono il tonno, le sardine, le acciughe, il merluzzo, il pesce sciabola, lo sgombro e la lampuga. Per evitare il rischio anisachis, è sufficiente non mangiare il pesce azzurro crudo: ma se si volesse fare una tartare di pesce azzurro (perfetto è lo sgombro!), basterà acquistarlo freschissimo e abbattuto a -25°C per almeno 24 ore.

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Il mare parla, e le stelle marine e i polpi e i pesci colorati e quelli azzurri e le conchiglie e i granchi lo ascoltano e capiscono quello che dice, e nessun altro può capire quello che dice. L’uomo ci prova da migliaia di anni ma non può capire il mare come lo capisce un polpo o una stella marina. Il mare parla, e le stelle marine e i polpi e i pesci colorati e quelli azzurri e le conchiglie e i granchi lo ascoltano e capiscono quello che dice, e nessun altro può capire quello che dice. L’uomo ci prova da migliaia di anni ma non può capire il mare come lo capisce un polpo o una stella marina.