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Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata PDF

Davide Cassi, Massimo Spigaroli

Dalla catena del freddo alla cottura a bassa temperatura, le innovazioni sistemiche della moderna cucina professionale sono sempre legate a questioni termiche. Per abitudine, il concetto della conservazione riconduce alla refrigerazione e alla congelazione, ma questo automatismo mentale sta mostrando i suoi limiti, sempre più evidenti in un contesto di ristorazione dove qualità ed efficienza sono ormai un tuttuno. Come dimostra il Prof. Davide Cassi, oggi è possibile conservare anche a temperature di servizio. Una tecnologia sviluppata da Exever, basata sugli studi condotti nel Laboratorio di Fisica Gastronomica di Parma, permette di mantenere cibi cotti, pronti per il servizio, per periodi che variano da un minimo di quattro giorni fino ad (oltre) due settimane. La conservazione a temperatura di servizio può impattare il mondo della ristorazione e del food service in generale in modi significativi intervenendo proprio dove il sistema mostra le sue lacune maggiori. Lottimizzazione della programmazione e della preparazione dei piatti, la concomitante riduzione del personale specializzato, il mantenimento di caratteristiche organolettiche e qualitative, la possibilità di utilizzare tagli meno pregiati di carni con risultati eccellenti, la facoltà di variare lofferta senza alzare i rischi dellinvenduto... Le strutture vincenti saranno quelle in grado di evolversi in sintonia con i cambiamenti di carattere sociale che condizionano il modo di mangiare.

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Sofi Voighua

Il servizio eCommerce di White Star per gli “utenti non registrati o registrati senza convenzioni” è interamente gestito da Amazon EU S.a.r.l. Il servizio eCommerce per gli “utenti registrati con convenzioni” è gestito da White Star in collaborazione con la logistica di Hoepli S.p.A.. Velletri. Da meta del viaggio nello spazio a mito dell'anima nel tempo. Ediz. illustrata di Renato Mammucari Editore: LuoghInteriori; Categorie: Arte; Edizione: 2017; Collana: I quaderni del Grand tour; Ean: 9788868640774 Pagine: 112 p., ill. In Commercio Dal: 28/03/2017

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Mattio Mazio

Conoscere i suoni. Ediz. illustrata HRE Edizioni. Cesena, 2011; br., pp. 32, ill., cm 23x28,5. (I Miei Libri Didattici). collana: I Miei Libri Didattici ISBN: 88-6513

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Noels Schulzzi

Il libro è rivolto alle giovani coppie che decidono di andare a vivere insieme e si trovano ad affrontare le piccole problematiche quotidiane legate alla cucina e alla gastronomia. Il libro si divide in due parti. La prima raccoglie informazioni sull'attrezzatura, la dispensa, i principali metodi di cottura e la conservazione degli alimenti. Ediz. illustrata. Vol. 1 eBook. 50 referendari TAR. La sentenza eBook. Il nuovo codice antimafia. Guida operativa alla riforma del Codice antimafia (L. 17 ottobre 2017, N. 161) eBook. Come il «genio» ha tradito un'arte al servizio della comunità eBook. A scuola di poker. Con DVD eBook. Io e tu: la società.

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Jason Statham

Acquista Libri di Conservazione e congelazione su Libreria Universitaria: oltre 8 milioni di libri a ... Ediz. illustrata ... Conservazione a temperatura di servizio. Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche, Libro di Davide Cassi, Ettore Bocchia. ... 1. Conservazione a temperatura di servizio ... Ediz. illustrata.

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Jessica Kolhmann

Conservazione a temperatura di servizio: Dalla catena del freddo alla cottura a bassa temperatura, le innovazioni sistemiche della moderna cucina professionale sono sempre legate a questioni "termiche".Per abitudine, il concetto della conservazione riconduce alla refrigerazione e alla congelazione, ma questo automatismo mentale sta mostrando i suoi limiti, sempre più evidenti in un contesto