Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata.pdf

Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata PDF

Davide Cassi, Massimo Spigaroli

Dalla catena del freddo alla cottura a bassa temperatura, le innovazioni sistemiche della moderna cucina professionale sono sempre legate a questioni termiche. Per abitudine, il concetto della conservazione riconduce alla refrigerazione e alla congelazione, ma questo automatismo mentale sta mostrando i suoi limiti, sempre più evidenti in un contesto di ristorazione dove qualità ed efficienza sono ormai un tuttuno. Come dimostra il Prof. Davide Cassi, oggi è possibile conservare anche a temperature di servizio. Una tecnologia sviluppata da Exever, basata sugli studi condotti nel Laboratorio di Fisica Gastronomica di Parma, permette di mantenere cibi cotti, pronti per il servizio, per periodi che variano da un minimo di quattro giorni fino ad (oltre) due settimane. La conservazione a temperatura di servizio può impattare il mondo della ristorazione e del food service in generale in modi significativi intervenendo proprio dove il sistema mostra le sue lacune maggiori. Lottimizzazione della programmazione e della preparazione dei piatti, la concomitante riduzione del personale specializzato, il mantenimento di caratteristiche organolettiche e qualitative, la possibilità di utilizzare tagli meno pregiati di carni con risultati eccellenti, la facoltà di variare lofferta senza alzare i rischi dellinvenduto... Le strutture vincenti saranno quelle in grado di evolversi in sintonia con i cambiamenti di carattere sociale che condizionano il modo di mangiare.

Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata è un libro di Davide Cassi , Massimo Spigaroli pubblicato da Bibliotheca Culinaria : acquista su IBS a 30.40€!

8.47 MB Dimensione del file
8897932711 ISBN
Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata.pdf

Tecnologia

PC e Mac

Leggi l'eBook subito dopo averlo scaricato tramite "Leggi ora" nel tuo browser o con il software di lettura gratuito Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Per tablet e smartphone: la nostra app gratuita tolino reader

eBook Reader

Scarica l'eBook direttamente sul lettore nello store www.classicstylehomes.com.au o trasferiscilo con il software gratuito Sony READER PER PC / Mac o Adobe Digital Editions.

Reader

Dopo la sincronizzazione automatica, apri l'eBook sul lettore o trasferiscilo manualmente sul tuo dispositivo tolino utilizzando il software gratuito Adobe Digital Editions.

Note correnti

avatar
Sofi Voighua

Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata è un libro di Davide Cassi , Massimo Spigaroli pubblicato da Bibliotheca Culinaria : acquista su IBS a 30.40€!

avatar
Mattio Mazio

Vuoi leggere il libro di Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata direttamente nel tuo browser? Benvenuto su kassir.travel, qui troverai libri per tutti i gusti! . Conservazione a temperatura di servizio. Ediz. illustrata PDF! Libri Conservazione e congelazione: tutti i prodotti in uscita, i più venduti, novità e promozioni: risparmia online con le offerte IBS.

avatar
Noels Schulzzi

Il libro è rivolto alle giovani coppie che decidono di andare a vivere insieme e si trovano ad affrontare le piccole problematiche quotidiane legate alla cucina e alla gastronomia. Il libro si divide in due parti. La prima raccoglie informazioni sull'attrezzatura, la dispensa, i principali metodi di cottura e la conservazione degli alimenti. Ediz. illustrata. Vol. 1 eBook. 50 referendari TAR. La sentenza eBook. Il nuovo codice antimafia. Guida operativa alla riforma del Codice antimafia (L. 17 ottobre 2017, N. 161) eBook. Come il «genio» ha tradito un'arte al servizio della comunità eBook. A scuola di poker. Con DVD eBook. Io e tu: la società.

avatar
Jason Statham

Magie sotto rete. Ediz. illustrata (Planet Shopping Italia : Sport e tempo libero - ASIN: 8856647923 - EAN: 9788856647921). Ediz. illustrata. La Corte di Cassazione. I progetti e l'architettura del capolavoro di Giuseppe Zanardelli e Guglielmo Calderini. Aspettando cinque minuti. La passione per il colore. A disposizione per i turisti c’è la Cinque. e lasciate in ammollo per almeno una 15 minuti,.

avatar
Jessica Kolhmann

Un metodo di conservazione che utilizza il calore è la sterilizzazione in autoclave (si applica una temperatura di 120° C per più di 15 minuti e consente anche l’uccisione delle spore, garantendo una conservazione indefinita); tuttavia, l’utilizzo del calore può alterare le caratteristiche orgnanolettiche di alcuni alimenti, diminuendone il valore nutritivo. Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello. Marco Pirotta - Reed Business Information, 2010. testo in italiano. Dolci, pani speciali e lievitati. Ediz. illustrata. Omar Busi - Reed Business Information, 2010. testo in italiano. non disponibile - NON ordinabile . top. Il mio gelato. 70 ricette, tecniche e segreti.